Söğüş

Dana kol etini büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve üstteki köpüğü alın.

Soğanı ikiye kesin, havucu büyük parçalara bölün. Defne yaprağı, karabiber taneleri, soğan ve havucu tencereye ekleyin. Tuzu ilave edin.

Kısık ateşte kapağı aralık bırakarak 1.5 saat, et çatalla kolayca ayrılacak hale gelene kadar haşlayın.

Eti haşlama suyundan çıkarın ve bir tepsiye alın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 2 saat soğutun.

Eti liflerinin tersine doğru ince ince dilimleyin. Geniş bir servis tabağına düzgünce dizin.

Turşuları, doğranmış taze soğanları ve maydanoz yapraklarını tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve soğuk servis edin.